MARCELO MEGNA | RISOTTO DE ARANDANOS

Chef rosarino ganador de un Martín Fierro por su programa Cocinarte, chef director de Metropolitan Grand Bar E-Mail: marcelomegna@rosarioalacarta.com.ar

Otras Entradas del Chef: http://rosarioalacarta.blogspot.com/2007/05/marcelo-megna-cocina-de-rio.html
..............................................................................................................................

Risotto de Arándanos

Ingredientes

Para el risotto:
1 Cebolla
1 Pimiento
2 Arroz (pocillos)
1 Ajo (diente)
2 Arándanos (tazas)
250cc Caldo de verduras
50gr MantecaHierbas

Para preparar el pescado:
400gr Gatuzo o pollo de mar
100gr Jamón crudo
100gr Manteca Hierbas

Dificultad:
Media Vegetariana: No Nº de comensales: 2 Tiempo de preparación: 30 (minutos) Tiempo de cocción: 20 (minutos) H

Instrucciones

PREPARACION DEL RISOTO: dorar la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de aceite de oliva. Agregar el arroz y luego los arándanos procesados y el caldo caliente de a poco. Continuar la cocción durante 15 minutos aproximadamente. Dejar reposar 2 minutos y agregar la manteca para emulsionar.

PREPARACION DEL PESCADO: mezclar la manteca a punto pomada con hierbas picadas (manteca de hierbas). Untar sobre un medallón de pescado y envolverlos con fetas de jamón crudo. Grillarlos sobre una plancha caliente por todos sus lados. Notas Servir el risotto en la base del plato y por encima, el medallón de pescado. Salsear con una reducción de malbec y arándanos. Decorar con ciboulette frito.

Tendencias | Ferran Adrià

Fuente: El País, España

"Ni me retiro, ni cierro El Bulli"
Ferran Adrià desmiente que vaya a dejar su restaurante el próximo año
ROSA RIVAS - Madrid - 31/12/2007

Por más que se rumoree en España, y en el resto del mundo, ni El Bulli cierra ni Ferran Adrià se retira. "Ahora estamos cerrados, pero por vacaciones", ironiza el chef catalán en conversación telefónica.

"No me retiro. Simplemente voy a cambiar horas de empresa por más horas de cocina". Ése es el
propósito para 2008 del considerado mejor cocinero del mundo. 2007 ha sido "un año eléctrico", como a él le gusta decir, lleno de emociones y de orgullo compartido.
"Este honoris causa no es sólo para mí, es para todos los cocineros" declaró -y repite cada vez que le preguntan- cuando fue investido por la Universidad de Barcelona el pasado 17 de diciembre (algo que a ningún cocinero español le había ocurrido). Y pocos días antes, había recogido en Toledo la medalla al mérito de las Bellas Artes.
En junio, Adrià sí que fue protagonista de una noticia bomba: su cocina se reconocía como obra de arte por la famosa feria de vanguardia Documenta 12, de Kassel, que hizo del restaurante El Bulli (www.elbulli.com) un pabellón expositivo. Un centenar de visitantes (artistas, músicos y público en general) volaron a lo largo del verano desde Alemania hasta la recoleta Cala Montjoi de Roses (Girona). Y también voló allí un día de agosto desde Tokio el gran chef-monje Hiroyoshi Ishida (Mibu) para regalarle la historia de la experiencia culinaria que ambos compartieron dibujada en las historietas de manga.
"El Adrià empresario va a disminuir. Casi no escucho ofertas, sólo las más divertidas", advierte el cocinero. Y una de ellas es "un videojuego didáctico, en la línea de la película Ratatouille, para enseñar a los niños buenos hábitos de alimentación", comenta. Precisamente en Ratatouille prestó su voz para un personaje que era un comensal quisquilloso. Otro divertimento.
Lo que se toma muy en serio es la línea pedagógica en la nutrición y en eso centrará su gran proyecto de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia). "Tengo una suerte increíble, a mis 45 años ya he cubierto una etapa de mi vida. Estoy en plena forma, ahora quiero divertirme, viajar, perderme en los mercados. Mi presencia estará más en la cocina que en congresos", dice.
Las aventuras extraculinarias las dejará en otras manos. Vicente Todolí (director de la Tate Modern, de Londres) y Richard Hamilton (padre del pop art británico) se encargarán "con libertad total" de escribir el libro de El Bulli en la Documenta, con todo el material visual y testimonial de los visitantes de la feria que saborearon su arte.
El realizador David Puyol ultima un documental sobre el chef que se presentará en febrero en el próximo Festival de Cine de Berlín. "Somos líderes mundiales y hay que decir que el gran hecho cultural español es la cocina de vanguardia. Este movimiento nació a mediados de los noventa y ahora hay que tener autoestima y marcar territorio", dice el cocinero, que concluye: "No quiero entrar al trapo cuando la gente dice que hay saturación de Adrià. Nunca me quejo, porque abrirse a cosas nuevas siempre cuesta".

Festival Gastronómico Las Mil y Una Noches

Novedosa Propuesta del hotel que lidera la propuesta gastronómica de Punta del Este

Durante las noches de enero y febrero, de 21 a 3AM, en el Salón Manjares de Hotel Conrad, se desarrolla el festival gastronómico de cocina de Medio Oriente, bajo la dirección del chef sirio Haysam Bakduonis.

Con show en vivo de música árabe y baile de odalisca, a cargo de la banda proveniente Córdoba – Argentina- “Khalil Gibran” y de la bailarina Samia Yasbek que oficia la danza del vientre.

En la modalidad de buffet frío, caliente, se ofrecen entre los platos típicos: hummus, emtabal, babaganoush, tabule, fatuosh, kebab, kebi, zafia, wzi.

Es importante señalar que la cocina árabe es un 70% vegetariana, y sólo en un 30% sus platos contienen carnes varias.

En infusiones: refrescos, jugos frutales, café, te, gaseosas, agua mineral, cerveza y Conrad Cabernet Sauvignon.

Los comensales, en su mayoría brasileños y japoneses alojados en el hotel, que optan por las propuestas llave en mano.

Una alternativa temática y de referencia para las salidas en la ciudad del este.

Ficha Técnica:

Lugar: Salón Manjares, Conrad Punta del Este.

Duración: Todas las noches de Enero y Febrero/2008.

Modalidad de Reserva: no se otorgan reservas, las mesas se asignan por orden de llegada. Se recomienda -para el rápido ingreso- tener en cuenta la renovación de turnos 21, 23 y 1 Am.

Costo del Menú: U$S40, menores de 12 años U$S20.

Entrada Recomendada: Falafel – croqueta frita de garbanzo con especias-, el puré de garbanzos ó berenjena, las ensaladas típicas y la mesa de quesos.

Plato Recomendado: En cocina árabe kebab, y los capelettis multicolores con alcaparras entre las opciones de cocina tradicional.

Postres Recomendados: las frutas finas bañadas en fondeau de chocolate, la mousse de chocolate, el turrón de chocolate con maní, la torta de miel y el struddel de manzana.

El vino: de la casa, Conrad Cabernet Sauvignon Informes: 491111

Fuente Informativa: Belén Galeppi, Directora de RRPP de Conrad Hotel

V Salón Internacional del Vino de Punta del Este

El V Salón Internacional del Vino tendrá lugar el viernes 26 y el sábado 27 de enero, de 21 a 01:00 horas, en el salón Montecarlo del hotel Conrad Punta del Este

En esta nueva mega degustación de vinos de alta gama, se presentan las bodegas más reconocidas de Argentina, Brasil, Chile, España, Francia, Italia, Portugal, Sudáfrica y Australia, así como también las mejores del Uruguay.

Un total de 80 empresas ofrecerán más de 250 vinos para degustar.

Como es tradicional en estos salones, se obsequiará a los asistentes una copa de degustación a su
llegada.

Las entradas cuestan U$S 25 por persona y ya se venden en boletería Conrad y en todos los locales de Red UTS del país.

Lista de vinos y bodegas participantes:

Uruguay

Ariano Hnos
Don Adelio Ariano Tannat Reserve 2004
Don Adelio Ariano Tannat-Syrah Reserve 2004
Don Adelio Ariano Tannat-Cabernet Franc 2004
Duetto Ariano Tannat-Cabernet Sauvignon 2005
Duetto Ariano Tannat-Merlot 2005
Don Adelio Ariano Chardonnay 2006

Bodegas Carrau
Amat, Gran Reserva Tannat 2002
Ysern, Gran Reserva Cabernet 2004
Saignée, Tannat Rose 2006
Sur Lie, Sauvignon Blanc 2006
Sust, Espumante Natural Pinot Noir - Chardonnay

Bodega Bouza
Bouza Chardonnay 2006 Fermentado en barrica
Bouza Tempranillo Tannat 2005
Bouza Tannat A8 Parcela Única 2005
Bouza Monte Vide Eu 2005

Casa Filgueira
Casa Filgueira Sauvignon Gris 2006 - Línea Clásica
Casa Filgueira Chardonnay 2006 - Reserva
Casa Filgueira Syrah 2006 - Línea Clásica
Casa Filgueira Merlot 2004 - Reserva

Castillo Viejo
Catamayor Sauvignon Blanc 2006
Catamayor Viognier Reserva 2006
Vieja Parcela Tannat 2004
Vieja Parcela Cabernet Franc 2004
El Preciado 1er. Gran Reserva Tinto 2002

De Lucca
Sauvignon Blanc 2006
Marsanne 2006
Florencia 2006
Tannat 2006
Tannat-Syrah 2005
Cabernet Sauvignon Reserva 2004
Rio Colorado 2004

Establecimiento Juanicó
Don Pascual Edición Limitada Single Barrel Merlot 2006
Cuvée Castelar Extra Brut
Cuvée Castelar Brut Reserve
Familia Deicas Licor De Tannat 2004
Gran Casa Magrez (Blend) 2000

Irurtia
Posada del Virrey Viognier 2006
Reserva del Virrey Tannat Roble 2004
Reserva del Virrey Malbec Roble 2004
Botrytis Excellence Gewurztraminer 2002
Grappa de Gewurztraminer

Los Cerros de San Juan
Lahusen Gewurztraminer 2006
Espumoso Rosé Pinot Noir 2004
Cabernet Sauvignon Orgánico 2005
Tannat Maderos 2002
Celebración 150 Gran Cuvee 1997

Pisano
Río de los Pájaros Tannat 2006
RPF Petit Verdot 2006
RPF Pinot Noir 2005
Etxe Oneko 2005
Fábula 2005

Toscanini
Classic Blush 2006.
Reserve Chardonnay 2005.
Reserve Pinot Noir 2005.
Reserve Tannat 2005.
TCM (Blend) 2004
Adaggio Espressivo (Blend) 2004.

Vinos Finos H. Stagnari
Dayman 2003
Tannat Viejo 2004
Tannat Premier 2006
Cabernet Sauvignon 1 x 1 cosecha 2004
Blush Rosé H.Stagnari 2006
Chardonnay VMB 2006

Varela Zarranz
Cabernet Sauvignon 2004
Cabernet Franc-Tannat 2004
Tannat 2004 Gran Medalla de Oro en Bruselas
Tannat Crianza 2004
Tannat Roble 2004 - 150 Años del Teatro Solís
Petit Grain Muscat 2006
Matisse Frizzante 2006

Argentina

Achaval Ferrer
Quimera 2001
Mendoza Malbec 2001
Alta Vista
Malbec Premium 2004
Cabernet Sauvignon Premium 2004
Alto Las Hormigas
Malbec 2004
Malbec Reserva 2005
Colonia Las Liebres Bonarda 2003

Barale & Biurrun
Finca 878 clásico. 2005
Finca 878 Malbec. 2005
Finca Martha Cabernet Sauvignon. 2004
Finca Martha Syrah. 2004

Bodegas Callia
Callia Magna Malbec-Merlot 2004
Bodega Andeluna
Familia Reina Andeluna Chardonnay Reserva 2003
Familia Reina Andeluna Malbec 2004
Familia Reina Reserva Cabernet Sauvignon 2003
Pasionado Gran Reserva 2003

Bodega Chandon
Moet Chandon Brut Imperial
Baron B Extra Brut
Chandon Brut Rosé
Chandon Extra Brut
Bodega del Fin del Mundo
Special blend 2004
Reserva Cabernet Sauvignon 2004
Semillon Blanc 2006
Postales del Fin del Mundo Malbec 2004

Bodega Hugo y Eduardo Pulenta
La Flor Cabernet Sauvignon 2004
Pulenta Estate Sauvignon Blanc 2006
Pulenta Estate Malbec 2004
La flor de Pulenta Malbec 2005

Bodega Tapiz
Reserva Chardonnay 2004
Merlot 2004
Reserva Cabernet/Merlot 2004
Malbec 2004

Bodega Toso
Toso Brut
Bodega Valentin Bianchi
Famiglia Sauvignon Blanc 2006
Famiglia Chardonnay 2004
Famiglia Malbec 2004
Famiglia Cabernet Sauvignon 2005

Bodega Vistalba - Carlos Pulenta
Corte Tinto B 2003
Corte Tinto C 2004
Tomero Malbec 2004
Tomero Sauvignon Blanc 2006
Tomero Semillon Chardonnay 2004

Catena Zapata
DV Catena Cabernet-Malbec 2003
Saint Felicien Chardonnay Roble 2005
Clos de los Siete
Clos de los Siete 2005 Blend
Cuvelier Los Andes
Grand Vin 2004

Dante Robino
Nocturno Brut
Nocturno Extra Brut Cuvee Reserve
El Porvenir de los Andes
Laborum Malbec 2004
Laborum Torrontes 2006
Amauta Rosado 2005
Laborum Cabernet Sauvignon 2004
Laborum Syrah 2004

Escorihuela Gascón
Syrah 2004
Tokay 2004
Cabernet Sauvignon 2004
Fabre Montmayou
Malbec 2004
Cabernet Sauvignon 2004
Gran Reserva Malbec 2005
Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2004

Familia Zuccardi
Zuccardi Q Malbec 2003
Zuccardi Q Cabernet Sauvignon 2003
Santa Julia Magna 2003 Blend
Santa Julia Chardonnay Roble 2004
Santa Julia Tempranillo Roble 2004

Finca Flichman
Dedicado 2001
Paisaje de Tupungato 2002 2002
Paisaje de Barrancas 2002 2002
Caballero de la Cepa Malbec 2005
Caballero de la Cepa Chardonnay 2005
Misterio Malbec 2005
Misterio Cabernet Sauvignon 2005
Misterio Shiraz 2005
Misterio Chardonnay 2006

Finca La Anita
Luna Syrah 2002
Luna Malbec 2005
Finca Sophenia
Malbec 2004
Cabernet Sauvignon 2003
Altosur Malbec 2004
Flecha de los Andes
Gran Corte 2004

Humberto Canale
Malbec Gran Reserva 2003
Merlot Gran Reserva 2002
Pinot Noir Gran Reserva 2002

La Rural
Rutini Sauternes 2003
Rutini Apartado 2002
Rutini Antología V 1997

Luigi Bosca
Merlot 2005
Chardonnay 2005
Finca La Linda Syrah 2005
Finca La Linda Rosé 2005

Luis Tonelli
Don Gonzalo Malbec 2001
Don Gonzalo Cabernet Sauvignon 2001

Monteviejo
Monteviejo Festivo Malbec 2005
Navarro Correa
Ultra 2002
Gran Reserva Malbec 2003
Colección Privada Cabernet Sauvignon 2004
Colección Privada Chardonnay 2004
Champagne Navarro Correas Extra Brut

Nieto Senetiner
Don Nicanor Malbec 2004
O`Fournier
Tempranillo 2003
B Crux 2003
Pernod Ricard
Mumm Extra Brut
Mumm Demi sec
Torrontés Etchart 2006
Malbec Etchart 2006
Cabernet Sauvignon Etchart 2006

Ruca Malén
Cabernet Sauvignon 2001
Malbec 2003
Merlot 2002
San Pedro de Yacochuya
Malbec - Cabernet 2003
Yacochuya M. Rolland Malbec 2001

Terrazas de los Andes
Afincado Cabernet Sauvignon 2001
Reserva Cabernet Sauvignon 2003
Terrazas Alto Cabernet Sauvignon 2004
Terrazas Reserva Chardonnay 2003

Trapiche
Broquel Malbec 2004
Medalla 2004
Iscay 2004
Viña Cobos
Felino Malbec 2004
Lagarto Merlot 2004

Viña Doña Paula
Los Cardos Chardonnay 2005
Doña Paula Estate Sauvignon Blanc 2006
Doña Paula Estate Malbec 2005
Doña Paula Estate Pinot Noir 2005

Brasil

Adegas Miolo
Miolo Brut Milesime 2004
Miolo Lote 43 2004
Merlot Terroir 2004
Fortaleza do Seival Pinot Grigio 2006
Fortaleza do Seival Tannat 2005

Vini Brasil
Rio Sol Reserve Shiraz 2003
Rio Sol Tinto 2004
Chile
Barón de Rothschild
Escudo Rojo 2003

Casa Lapostolle
Cabernet Sauvignon 2003
Viña Altair
Icono Cabernet Sauvignon 2004

Viña Carmen
Reserve Carmenere-Cabernet Sauvignon 2004
Reserve Syrah 2004
Limited Selection Syrah-Cabernet Sauvignon 2004
Limited Selection Pinot Noir 2004

Viña Concha y Toro
Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon 2005
Terrunyo Carménère 2004
Marques Casa Concha Chardonnay 2004
Late Harvest 2003

Viña Montes
Limited Selection Sauvignon Blanc Leyda Valley 2005
Limited Selection Carbernet Sauvignon 70% - Carmenere 30%
Alpha Chardonnay 2005
Alpha Syrah 2004

Viña Santa Ema
Barrel Select 60/40 2004
Barrel Select Carmenere 2004
Merlot Reserva 2004
Amplus One 2004

Viña Santa Carolina
Carmenere Reserva 2004
Carmenere Barrica Selección 2004

Viña Santa Rita
120 Carmenere 2004
Reserva Chardonnay 2005
Medalla Real Cabernet Sauvignon 2003
Medalla Real Sauvignon Blanc 2004

Viña Ventisquero
Reserva Carmenere 2005

Viña Undurraga
Gran Reserva Sauvignon Blanc 2003
Cabernet Sauvignon Reserva 2005
Merlot Reserva 2003
Founder`s Collection 1997

Australia

The Laughing Magpie Shiraz Viognier 2003

España

Albariño Liñar de Vides 2003
Alion Reserva 2000

Cordon Negro
Marques de Cáceres 2001
Pintia Reserva 2002
Protos 2005
Roda II 2000

Francia

Francois Montand Brut
Beaujolais Village 2003
Mouton Cadet 2003
Chateau Clarke 2001
Domus Cabernet Sauvignon 2002

Italia

Elixir Tinto 2002
Sito Moresco 1998
Orsola Prosecco Spumante Il Cortigliano Blanco
Pian Delle Vigne Brunello di Montalcino 2000

Portugal

Villa Antinori Tinto 2001
Oporto Ferreira Fine Ruby
Mateus Tempranillo año 2005
Mateus Rosé 2005
Grâo Vasco Tinto 2003
Porto Grahams Six Grapes
Porto Grahams Late Botelled Vintage

Sudáfrica

Fairview Solitude Shiraz 2002

TOUR DE LOS SENTIDOS EN POBLA DEL MERCAT | ROSARIO

LUCIANO NANNI EN LA 15° NOCHE DE LOS CHEFS || SHERATON HOTEL - BUENOS AIRES - ARGENTINA

Una vez más, como desde hace quince años, los más reconocidos Chefs del país se unieron en otra acción solidaria: cocinaron en el evento a beneficio de EMA (Esclerosis Múltiple Argentina, Asociación Civil) , esta vez organizado con el apoyo de Bodega Catena Zapata y El Gourmet.

Este año, en particular, Luciano Nanni, reconocido chef rosarino y titular del restaurant Pobla del Mercat – en la actualidad considerado internacionalmente uno de los mejores de Argentina-, fue el único chef convocado para representar al interior del país. Avalado por su trayectoria se presentó con una receta a base de pescado de río, haciendo honores a la cocina local rosarina

La 15 ª Noche de los Chefs se realizó el Miércoles 12 de septiembre a las 20,30 horas en el Salón Libertador del Sheraton Hotel. Los cocineros presentaron sus propuestas culinarias ante más de 650 comensales quienes disfrutaron de los mejores platos de la gastronomía cosmopolita, acompañados por vinos de la línea Alamos.

Fueron de la partida: Narda Lepes, Rodrigo Toso, Luciano Nanni, Christian Figueroa, Jean Christophe, Martín Arrieta (Bar Danzón), Donato de Santis, Soledad Nardelli (Chila), Gabriela Bertagni, Myette Ferreccio, Thierry Pzonka (Sofitel), Juliana López May, Roberto Ottini (Bengal), Beatriz Fava, Sèbastien Fouillade (Brasserie Petanque), Alexandre Hughes (Sheraton) e EAT Catering. Los postres fueron servidos por Dolores Leal Lobo, Liliana Númer, Franck Dauffouis y Maru Botana. También contamos con la presencia de Heladerías Volta y con las infusiones de Tealosophy de Inés Bertón.

EMA, Esclerosis Múltiple Argentina Asociación Civil fundada en 1986, es una ONG, miembro activa de la MSIF (Multiple Sclerosis International Federation) cuya misión es: "Mejorar la calidad de vida de las personas con esclerosis múltiple y su entorno familiar y social. Promover la difusión de la problemática de la esclerosis múltiple y la formación de los profesionales dedicados a su diagnóstico y tratamiento."

La conducción del evento fue realizada por Martín Wullich, el show estuvo a cargo de Aníbal Pachano con los Botton Tap, hubo importantes sorteos y la música de Massey - Lanús.
Así también, en la "15º Noche de los Chefs" los invitados disfrutaron del glamour y sofisticación al mejor estilo Johnnie Walker®.

Además, Johnnie Walker Gold Label® y Dolores Leal Lobo, reconocida Chef argentina, desarrollaron una propuesta única e innovadora para disfrutar este exclusivo Scotch durante la "15º Noche de los Chefs": Un Shot de Johnnie Walker Gold frozen acompañado de delicias de chocolate preparadas especialmente

Estuvieron presentes los siguientes medios que realizaron la cobertura total del evento: Pramer S.C.A, el Gourmet.com, Canal (á), Plus Satelital, Films & Arts, Europa Europa, Reality TV, y por Rosario: Rosario a la Carta, La Guía Gastronómica de Rosario

El Plato presentado por el chef rosarino: Boga de correntada en pieles de panceta con compresión de papas, rúcula y jamón serrano. Maridaje: Álamos sauvignon blanc

PEPE IGLESIAS || COCINA DE LAS ESTACIONES

Puré de patatas De "Cocina de Las Estaciones ". Cortesía para Rosario a la Carta

E-Mail: Pepeiglesias@rosarioalacarta.com.ar

Hay que elegir patatas medianas ya que si son pequeñas quedará acuoso y si son grandes, seco.

Se cuecen en su punto ya que si quedan poco hechas quedará granuloso, y si se pasan no ligará.

Deben cocerse con piel, poniéndolas en agua fria con bastante sal, luego se pelan a mano antes de que se enfrien y se exprimen con el pasapurés en caliente para evaporar el exceso de agua. (No se debe usar el mixer ya quedaría el puré pastoso y pegajoso).

Luego se pone en un cazo antiadherente y se añade mantequilla en trocitos amasándolo con una espátula de madera a fuego muy suave para que no se pegue.
Cuando ha absorbido por completo la mantequilla, se alarga con un poco de leche entera o nata líquida, bien caliente.

Se conserva al baño maría hasta el momento de servir y si se quiere que quede perfecto, se puede volver a pasar por un colador fino y luego terminar batiéndolo vigorosamente con un agitador de varillas, con lo que toma algo de aire y resulta más ligero aún.

Yo suelo añadirle un poco de queso Parmesano Reggianno recién rallado y un poco de cáscara de limón. Potencia el sabor, pero es una variación de la autentica receta.

Pepe Iglesias

Cocinero, Crítico Gastronómico

Enciclopedia de Gastronomía

http://www.enciclopediadegastronomia.es/

España