Carlos Kroyer, Chef GOA Restaurant, Cocina de nuevas ideas
El Curry
El tema que nos convoca hoy es el CURRY.
Normalmente se cree que el Curry es el polvo que compramos y que le agregamos a cualquier preparación para darle ese sabor y color característico. Pero el Curry es una combinación de ingredientes para la cocción de un producto principal (por Ej. pescado, carne, pollo, etc.). Es una salsa, el medio líquido en el cual se cocina el producto principal.
En Asia hay muchos tipos de Curry. Algunos países que lo utilizan en su cocina diaria y otros en forma más esporádica. Principalmente hay dos tipos de Curry: el rojo y el verde, según la clase de chili que se utilice. El Curry rojo se hace con chili rojo y el verde con chili verde.
Ingredientes
Toda base de Curry o pasta de Curry debe llevar: chili rojo o verde, ajo, comino, coriandro, jengibre, cebolla, caldo de verduras.
Luego, dependiendo del país que lo prepare se le agregarán distintos ingredientes. Por ejemplo: el Curry Tailandés lleva leche de coco, lemon grass, lima kafir; el Indonesio, tiene cúrcuma, jugo de lima, azúcar morena, el Curry de la India tiene pasta de maní, aceite de maní, etc.
Sin embargo, a pesar de estas diferencias mínimas, la gran mayoría de los países utilizan los mismos ingredientes.
El Curry en GOA
En la carta de GOA siempre incluimos algún tipo de Curry. En este momento ofrecemos un Curry de Pescado, anteriormente tuvimos Curry de Calamar, de Pollo, de Carne y próximamente propondremos un Curry de Mar. Es un plato muy fácil de hacer, que generalmente se lo acompaña con arroz blanco.
Les dejo una receta de Curry de Pescado para que la prueben y después me cuenten…..
Los espero en GOA Restaurante ó por e-mail para escuchar sus opiniones.
Hasta la próxima nota, saludos.
Carlos Kroyer
Propietario y Chef ejecutivo
Goa Restaurante
Curry de Pescado
Ingredientes
-200 g de pescado
-1 cebolla
-1/2 ajo
-200 CC de leche de coco
-1 cda de pasta de curry o curry en polvo
-1cdita de jengibre fresco o en polvo
-1 cdita de pasta de mani o aceite de mani
- aceite neutro para cocinar
-sal y pimienta
- arroz blanco 1 taza
- galletas de camarón
-semillas de sésamo
Preparación
Saltear la cebolla con el ajo, incorporar el pescado cortado en cubos, agregar el curry, la pasta de maní, el jengibre, salpimentar y por ultimo incorporar la leche de coco. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Si hace falta, agregar líquido.
El tema que nos convoca hoy es el CURRY.
Normalmente se cree que el Curry es el polvo que compramos y que le agregamos a cualquier preparación para darle ese sabor y color característico. Pero el Curry es una combinación de ingredientes para la cocción de un producto principal (por Ej. pescado, carne, pollo, etc.). Es una salsa, el medio líquido en el cual se cocina el producto principal.
En Asia hay muchos tipos de Curry. Algunos países que lo utilizan en su cocina diaria y otros en forma más esporádica. Principalmente hay dos tipos de Curry: el rojo y el verde, según la clase de chili que se utilice. El Curry rojo se hace con chili rojo y el verde con chili verde.
Ingredientes
Toda base de Curry o pasta de Curry debe llevar: chili rojo o verde, ajo, comino, coriandro, jengibre, cebolla, caldo de verduras.
Luego, dependiendo del país que lo prepare se le agregarán distintos ingredientes. Por ejemplo: el Curry Tailandés lleva leche de coco, lemon grass, lima kafir; el Indonesio, tiene cúrcuma, jugo de lima, azúcar morena, el Curry de la India tiene pasta de maní, aceite de maní, etc.
Sin embargo, a pesar de estas diferencias mínimas, la gran mayoría de los países utilizan los mismos ingredientes.
El Curry en GOA
En la carta de GOA siempre incluimos algún tipo de Curry. En este momento ofrecemos un Curry de Pescado, anteriormente tuvimos Curry de Calamar, de Pollo, de Carne y próximamente propondremos un Curry de Mar. Es un plato muy fácil de hacer, que generalmente se lo acompaña con arroz blanco.
Les dejo una receta de Curry de Pescado para que la prueben y después me cuenten…..
Los espero en GOA Restaurante ó por e-mail para escuchar sus opiniones.
Hasta la próxima nota, saludos.
Carlos Kroyer
Propietario y Chef ejecutivo
Goa Restaurante
Curry de Pescado
Ingredientes
-200 g de pescado
-1 cebolla
-1/2 ajo
-200 CC de leche de coco
-1 cda de pasta de curry o curry en polvo
-1cdita de jengibre fresco o en polvo
-1 cdita de pasta de mani o aceite de mani
- aceite neutro para cocinar
-sal y pimienta
- arroz blanco 1 taza
- galletas de camarón
-semillas de sésamo
Preparación
Saltear la cebolla con el ajo, incorporar el pescado cortado en cubos, agregar el curry, la pasta de maní, el jengibre, salpimentar y por ultimo incorporar la leche de coco. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Si hace falta, agregar líquido.
Servir con el arroz blanco y decorar con las galletas de camarón y las semillas de sésamo
