El catalán Ferrán Adriá Acosta, según los especialistas el mejor cocinero del mundo, es el jefe de cocina de El Bulli, emplazado en la ciudad de Roses, al norte de Barcelona
E-Mail: ferranadria@rosarioalacarta.com.ar
Tempura de Trucha Familia: Snacks Temperatura: Fría/Caliente Temporada: Enero - Diciembre
Colección de El Bulli Ferrán Adriá Para Rosario a la Carta
Para las huevas de trucha
Tempura de Trucha Familia: Snacks Temperatura: Fría/Caliente Temporada: Enero - Diciembre
Colección de El Bulli Ferrán Adriá Para Rosario a la Carta
Para las huevas de trucha
60 g de huevas de trucha
1. Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte
Para las láminas de panceta ibérica
1. Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte
Para las láminas de panceta ibérica
1 taco de panceta fresca de tocino ibérico
de 400 g
1. Desalar la panceta ibérica con agua fría
2. Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.
3. Congelar para cortar mejor
4. Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm
de grosor
5. Disponer sobre papel encerado un trozo de panceta por persona
Para los raviolis de huevas de trucha
de 400 g
1. Desalar la panceta ibérica con agua fría
2. Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.
3. Congelar para cortar mejor
4. Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm
de grosor
5. Disponer sobre papel encerado un trozo de panceta por persona
Para los raviolis de huevas de trucha
60 g de huevas de trucha escurridas
(elaboración anterior)
10 láminas de panceta ibérica (elaboración
anterior)
1. Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de trucha
2. Envolver dándole forma cuadrada y utilizar la mínima cantidad posible de panceta
3. Es importante que tenga volumen
4. Dejar en el congelador durante 5 horas
Para la témpura
(elaboración anterior)
10 láminas de panceta ibérica (elaboración
anterior)
1. Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de trucha
2. Envolver dándole forma cuadrada y utilizar la mínima cantidad posible de panceta
3. Es importante que tenga volumen
4. Dejar en el congelador durante 5 horas
Para la témpura
83 g de harina de trigo
125 g de agua
2,5 g de levadura prensada
sal
azúcar
1. Disolver la levadura en agua tibia
2. Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina
y cremosa
3. Tapar a piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas
4. Remover la mezcla antes de utilizar
Otros
125 g de agua
2,5 g de levadura prensada
sal
azúcar
1. Disolver la levadura en agua tibia
2. Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina
y cremosa
3. Tapar a piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas
4. Remover la mezcla antes de utilizar
Otros
50 g de harina de trigo
400 g de aceite de oliva 0,4º
Acabado y Presentación
1. Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte
2. Cuando esté a 180º aproximadamente, sacar las huevas del congelador y enharinar ligeramente. Sacudir la harina sobrante
3. Pasar por témpura sin que quede una capa muy gruesa
4. Freír en el aceite a 180º aproximadamente hasta que la témpura adquiera un color dorado. Pasar a un papel absorbente
5. Con un palillo pinchar hasta el interior para comprobar que no esté congelado, aunque sí frío
