LUCIANO NANNI | COCINA ESPAÑOLA

Cocina con Personalidad: Sabores gourmet con un toque nuestro

En esta ocasión Luciano Nanni*, nos presenta tres recetas gourmet, con un minimalista touch de nuestra tierra, para deleitarnos.

*Luciano Nanni es chef director y dueño del premiado Bistró Pobla del Mercat y del Catering que lleva su nombre.

E-Mail: lucianonanni@rosarioalacarta.com.ar

COCHINILLO ASADO

Para el cochinillo. Ingredientes

1 Cochinillo de 4kg. / 200g de Hinojo salvaje. / 5g. Semillas de hinojo tostadas. / Pimienta blanca C/n. / Sal C/n / 100cc. Aceite de oliva

Procedimiento

Deshuesar el cochinillo, distribuir la carne de forma pareja y condimentar con el hinojo salvaje, las semillas de hinojo y salpimentar. Superponer ambas parte, untar con aceite de oliva y cocinar en un horno a 170° C durante 2 horas con un peso sobre este. Cortar en rectángulos de 9x4cm aproximadamente.

Para el puré cremoso de batatas y peras. Ingredientes

1 Batata mediana. / 1 Pera. / 1cda. Maracuyá / Sal C/n. / Aceite de oliva C/n.

Procedimiento

Asar la batata en el horno y estofar la pera cortada en cubos pequeños con una cucharada de azúcar. Procesar la batata sin piel y las peras con el jugo de Maracuyá, emulsionar con el aceite de oliva hasta lograr una textura lisa, pero no demasiado ligera.

Para la presentación, utilice un plato rectangular de ser posible y deje rienda a su imaginación o inspírese en la nuestra.

ESFERITAS DE POLLO

Para las albondiguillas. Ingredientes

Carne picada de ave 1Kg. / Miga de pan 300g / Cebolla rehogada 2 u. / Queso de rallar 200g / Leche 300cc / Leche de ajo 2cda. / perejil picado 3 cda. / Nuez moscada 2g. x kg. / Pimienta blanca 3g. x kg. / Sal 10g. x kg.

Procedimiento

Remojar la miga de pan en la leche. Mezclar todos los ingredientes, amasar bien y reservar en la heladera 6 horas. Formar esferas de 25g., pasar por harina y freir a 180° C. Preparar una salsa criolla, procesarla y emulsionar las albondiguillas con ella.

Para la presentación, monte las albondiguitas en palillos de brochette y decore con hojas de albahaca fresca simulando flores.

HONGOS RELLENOS Y GRATINADOS

Para los hongos. Cinco champiñones por porción. Ingredientes

Champiñones medianos 35u. / Crema de leche 500g / Queso rallado 200g. / Hierbas frescas 20g.

Procedimiento

Retirar los tallos de los champiñones y ahuecar de forma pareja. Reservar los recortes.

Para el relleno. Ingredientes

Tallos y recortes de champiñones / Cebolla doble ciselado 1u. / Ajo picado 1 cda. / Queso azul 150g. / Manteca 50g. / Sal y pimienta C/n.

Procedimiento

Rehogar la cebolla y el ajo en la manteca. Reservar. Picar los recortes y los tallos hasta que comiencen a perder juego. Agregar el queso azul y fundir. Mezclar las dos preparaciones y salpimentar.

Presentación

Rellenar los champiñones, colocar dentro de una cocotte, esparcir queso por encima y gratinar.