Carlos Kroyer, Chef GOA Restaurant, Cocina de nuevas ideas
E-Mail: carloskroyer@rosarioalacarta.com.ar
TEMPURA
Hoy vamos a hablar del Tempura.
El tempura es una forma de rebozado que se le hace a un producto determinado, por Ej.: verduras, langostino, pescado, etc. El método de cocción que consiste en rebozar y freír es tradicional en muchos países asiáticos, pero esta receta es típica de Japón.
Lo importante de este rebozado es la consistencia, ni muy liquido ni muy espeso.
Otro punto importante es la cocción: la temperatura del aceite en el cual vamos a freír debe ser la justa (180 grados), para freírlo y que se dore bien y a su vez se cocine.
Ingredientes: 1 berenjena cortada en cubos, 1 cebolla colorada cortada en aros, 1 pimiento rojo o verde cortado en rectángulos, 4 champiñones grandes cortados en cuartos, 1 zanahoria cortada en laminas
Para rebozar: 2 yemas de huevo, 400 CC de agua, 500 g de harina, sal c/n
Para la salsa: 50 CC de salsa de soja, 1 cdita de jengibre rallado, semillas de sésamo
Procedimiento: Lavar y secar bien todas las verduras y cortarlas. Batir las yemas, agregar el agua e incorporar la harina. Una vez formada la masa, rebozar las verduras por separado y freírlas en el aceite durante 2 a 3 minutos aprox. Retirar y dejar escurrir en papel absorbente y mantener calientes mientras se fríe el resto.
Servir y acompañar las verduras crocantes con la salsa.
Espero que les haya gustado y que intenten hacerlo, después me cuentan. Los espero en la próxima nota, un saludo.
Carlos Kroyer
Chef propietario de GOA Restaurante
Rosario - Sta Fe - Argentina
